Η Λόλα Δέσποινα είναι υποψήφια διδάκτορας στο Εργαστήριο Οινολογίας και Αλκοολούχων Ποτών. Είναι Χημικός Μηχανικός, απόφοιτος του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και κάτοχος του Μεταπτυχιακού Διπλώματος Οινολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών.

Η διδακτορική της διατριβή σχετίζεται με την γονιδιωματική και μεταβολομική ανάλυση εμπορικών αλλά και γηγενών στελεχών ζυμομυκήτων, με σκοπό την κατανόηση του μηχανισμού παραγωγής των πτητικών συστατικών του αρώματος των γηγενών λευκών ποικιλιών αμπέλου.