Με χρήση φασματοφωτομετρικών  μεθόδων γίνεται προσδιορισμός:

• Των ολικών ταννινών με τη χρήση μεθόδους καθίζησης των ταννινών με  μεθυλοκυτταρίνη 
• Της στυπτικότητας των ταννινών με τη χρήση μεθόδους καθίζησης των ταννινών με βόειος αλβουμίνη (BSA)
• Του δεικτη φαινολικών ουσιών (ΔΦΟ)
• Της έντασης του χρώματος των οίνων και των χρωματικών παραμέτρων Cielab* (C*,L*,h*,a* και b*)